Оснащение баров, кафе, ресторанов: с чего начать и какое оборудование выбрать

18-05-18

Ресторанный бизнес сегодня немыслим без специального оснащения, оборудования и, конечно, кухни. Однако прежде, чем заняться подбором персонала и выбором мебели для ресторана, необходимо определиться с количеством посадочных мест, функциональной базой заведения (ресторан быстрой еды или заведение с более разнообразным меню). Именно от этого зависит выбор оснащения ресторана.

Среди производственных помещений можно выделить:

• цеха для заготовки овощей, мяса и рыбы;
• отдельно обустраивают цех для горячих, холодных и кондитерских блюд;
• моечный цех стоит особняком.

Если разместить все оборудование в одном помещении, это будет грубейшим нарушением санитарно-гигиенических норм.

Оснащение баров, кафе, ресторанов не обходится и без комплектации административных и бытовых помещений.

• Рабочие кабинеты администрации.
• Комнаты для персонала.
• Подсобные помещения.
• Туалеты и душевые.

Особняком стоят складские помещения, который должны быть обустроены с учетом температурного режима.

Оснащение столовых примерно такое же, как и оборудование ресторанов. Единственное отличие — организация зала для посетителей.

В любых точках общепита — будь это престижный ресторан или обычная столовая — обязательно соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Это надо учитывать, организуя комплексное оснащение предприятий общественного питания.

Выбираем оборудование

• К тепловому оборудованию относят плиты, электроварки, жарочные шкафы и микроволновки, водонагреватели, печи, жарочные поверхности и много другое, на чем готовят и что способно излучать тепло.
• При организации комплексного оснащения предприятий питания не обойтись без электрической и механической техники — рыбочистки и овощерезки, фаршесоставители и мясорубки, весы и упаковщики. Все это может понадобиться для приготовления блюд.
• Обязательна установка посудомоечных машин и холодильного оборудования.
• Оборудование линии раздачи — в оснащение столовых, ресторанов быстрого питания.
• Мебель для зала (здесь все зависит от выбранного стиля и созданного дизайн-проекта интерьера).
• Оснащение баров, ресторанов с барной стойкой.
• Оборудование для подсобок и комнат персонала.
• Учетно-вычислительная техника (кассовые аппараты, компьютеры и пр.).

Чтобы все это служило долго и не вызвало проблем при проверке уполномоченных инстанций, учитывайте качество и гарантии, предоставленные реализатором и производителем.

В остальном, полагайтесь на свой вкус, требуйте сертификаты соответствия не пытайтесь сэкономить на оборудовании. Тогда в вашем ресторане, баре или столовой будет полный порядок и приятная атмосфера.